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Gebackene Champignons, gefüllt mit Aubergine

ZUBEREITUNG:
1. Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Aubergine längs halbieren und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einem Messer im Kreuz einschneiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, dem Oregano sowie dem Rosmarin versehen. Im Ofen etwa 30 Minuten weichbacken. In der Zwischenzeit den Knoblauch sowie den Thymian fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Aubergine mit einem Löffel auskratzen, grob klein hacken und zum Knoblauch geben. Mit der Tahinpaste, dem Saft der Limone, dem Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
2. Die Champignons vom Stiel befreien und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit einem Löffel etwas aushöhlen und die Auberginenmasse in den Champignons verteilen. Den Feta von Hand fein verreiben und über die gefüllten Champignons bröseln. Im Ofen etwa 15 Minuten goldbraun backen und mit Kräutern garniert servieren.
3. Dazu allen Gästen ein Grimbergen Blanche anbieten und den pikanten Apéro in vollen Zügen geniessen.

ZUTATEN:
1 Aubergine
12 Champignons, weiss
2 Knoblauchzehen
1 Limone
40 g Feta
½ EL Tahinpaste
2 EL Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
¼ Bund Oregano
Salz
Pfeffer aus der Mühle

GRIMBERGEN BLANCHE
Die würzigen Champignons erhalten durch das Grimbergen Blanche und sein fruchtiges Zitronenaroma eine köstlich erfrischende Leichtigkeit.

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